Ribollita सफेद सेम और काले काले के साथ बने प्रसिद्ध टस्कन रोटी सूप है। मैं इसे रोटी के बिना बना देता हूं, क्योंकि चलो इसका सामना करते हैं, जिन्हें अतिरिक्त रोटी की आवश्यकता होती है? निजी तौर पर, मैं एक सूप चाहता हूं जिसे मैं कैलोरी जोड़ने के बिना बिंग कर सकता हूं। एक अच्छा सब्जी का सूप कला का एक काम है। इस से निपटने से पहले, यह आवश्यक था कि मैंने पहले स्वामी के साथ अध्ययन किया: इटालियंस स्वयं। अगर मुझे टस्कन मां होती तो मुझे इस सूप को सही करने के लिए बहुत आसान होता, जिसने मुझे नियमित रूप से रिबोलिटा खिलाया। मेरी मां दुबला व्यंजन प्रकार से अधिक थी, इसलिए मुझे वास्तव में इस सूप को करीब पढ़ने के लिए तुस्कानी में रहना पड़ा। (और वैसे, खाना पकाने का अध्ययन करने का सबसे अच्छा तरीका खाने से है!) यह नुस्खा ठंड और सूखी रात पर एक सनकी सृजन होने से बहुत दूर है। मैं 18 साल तक इस सूप की तैयारी में खा रहा हूं। भरोसेमंद स्रोतों द्वारा रेसिपी पढ़ने और पढ़ने के दौरान मैं पूरे बिस्तर पर बिखरे इतालवी-भाषा की कुकबुक के साथ कई देर रात सो गया हूं। मैंने समझने के लिए पर्याप्त इतालवी स्तनों के कान से बात की है कि उनके ribollitas इतना अविश्वसनीय बनाता है। और मैंने इस मिनस्ट्रोन थीम पर पर्याप्त बदलाव किए हैं ताकि यह पता चल सके कि मैं अंत में पहुंचा हूं। यह सूप साझा करने का मेरा सम्मान है - लॉस एंजिल्स में मेरे खाना पकाने के छात्रों का पसंदीदा - यूबौटी समुदाय के साथ। महत्वपूर्ण नोट: सूप को शुद्ध की तरह स्वाद चाहिए मोहब्बत। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। यह बहुत बनाता है और अच्छी तरह से जम जाता है। जब आप इसे काटते हैं तो हर घटक को प्यार करना याद रखें। जब आप इसे sauté के रूप में हर घटक प्यार करता हूँ। और पूरे cauldron प्यार करता है क्योंकि यह simmers। सामग्री: नोट: खाना पकाने से पहले सेम को भिगोने के लिए खुद को 12 से 24 घंटे दें।
- 2 कप सूखे cannellini सेम सूखे
- नमक (1 1/2 + 1 1/2 चम्मच या स्वाद के लिए)
- दौनी का एक sprig
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (1/4 कप, सेम और drizzling के लिए और अधिक)
- 1/4 इंच टुकड़ों में कटा हुआ 1 बड़ा प्याज
- 1 गाजर, बारीक 1/4 इंच टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 अजवाइन पसलियों, 1/4 इंच टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 यम (नारंगी मीठे आलू), 1/2 इंच टुकड़ों में काट लें
- 1 russet आलू, 1/2 इंच टुकड़ों में काटा
- 1 एलबी ब्लैक कैल (डायनासोर या लैसीनाटो, घुंघराले काली नहीं), नीचे की उपजी हटा दी जाती है, 1/4 "¨ इंच स्लाइस में काटा जाता है
- 1/2 एलबी स्विस चार्ड (हरी किस्म, लाल नहीं), 1/4 इंच स्लाइस में काट लें
- 2 बड़ा चम्मच अच्छा आयातित इतालवी टमाटर का पेस्ट या 4 बेल पके हुए टमाटर, बारीक "¨chopped
- 8 से 10 कप घर का बना चिकन स्टॉक (यह सभी अंतर बनाता है)
- 10 तुलसी पत्तियां
- 1 से 2 लीक, बारीक कटा हुआ, केवल सफेद भाग (वैकल्पिक)
- सेवा के दौरान प्रत्येक कटोरे पर बहुत अच्छे जैतून का तेल की बूंदा बांदी
- वैकल्पिक: parmigiano reggiano, ताजा grated सेवा करने के लिए grated
- वैकल्पिक: रोटी के क्रिस्टी देश के रोटी, कटा हुआ और 15 "¨minutes के लिए 350 पर ओवन में बेक करके" staled "।
दिशानिर्देश: पहले दिन: ठंडे पानी में सेम को 12 से 24 घंटे तक कवर करने के लिए, कम से कम एक बार पानी बदलना। अगले दिन: मस्तिष्क सेम। 3 से 4 इंच तक सेम को कवर करने के लिए पानी के साथ उच्च लौ पर एक बर्तन में रखो। थोड़ा जैतून का तेल निकालें, 1 1/2 चम्मच नमक जोड़ें और दौनी में फेंक दें। उबलते समय, निविदा तक 1 से 2 घंटे तक मध्यम कम लौ और उबाल लें, उबाल लें। बीन्स को खाना पकाने वाले पानी को न छोड़ें; आप बाद में "¨the नुस्खा" में पानी का उपयोग करेंगे। सोफ्रिटो (शोरबा आधार) बनाएं: मध्यम सूजन पर भारी सूप पैन या डच ओवन रखें, जबकि आप सोफ्रिटो के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन काट लें। कभी-कभी हलचल, 10 मिनट के लिए जैतून का तेल, प्याज, गाजर और अजवाइन और sauté जोड़ें। लहसुन, मीठे आलू और आलू को कभी-कभी सरकते हुए जोड़ें, और जब आप काले और स्विस चार्ड को रोकते रहें तो sauté। मिश्रण और हलचल में चार्ड और काले जोड़ें। कटा हुआ ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हलचल करें। इसे दो मिनट के लिए सब्जियों के साथ "कारमेलिज़" करने दें। 8 कप स्टॉक जोड़ें, तुलसी के पत्तों में फेंक दें, शेष नमक जोड़ें, और उबाल लें। फिर कम से कम 2 घंटे के लिए कम, कवर और उबाल लौ लौ। (रिजर्व शेष "यदि आपको अंत में अधिक तरल की आवश्यकता होती है तो रिजर्व शेष।) जब सेम निविदाएं होती हैं और किया जाता है, रोसमेरी हटा दें और लगभग दो कप बीन्स डालें" ¨into सूप। चिकनी होने तक खाना पकाने के तरल के साथ शेष सेम को शुद्ध करने के लिए ब्लेंडर स्टिक या ब्लेंडर का प्रयोग करें। पके हुए सूप में बीन प्यूरी डालो। लीक जोड़ें। हिलाओ और शांत होने के लिए बैठें, क्योंकि स्वाद केवल समय के साथ ही बढ़ेगा। अच्छी जैतून का तेल के साथ सेवा करने और बूंदा बांटने के लिए गरम करें। यदि आप चाहें तो पार्मिगियानो के साथ शीर्ष और "स्टैल्ड" रोटी की "¨piece"।
