'मौसम को अपने स्थानीय किसानों के बाजार में स्वादिष्ट फलों और veggies के इंद्रधनुष के लिए हिट करने के लिए मौसम। बहुत सारे ताजे उपज के साथ खाना बनाना बहुत अच्छा है, लेकिन इसका मतलब है कि वेजी स्क्रैप्स का एक टन कचरा या कंपोस्ट बिन में समाप्त होता है। आप उन स्क्रैप को जानते हैं जिनके बारे में मैं बात कर रहा हूं: गाजर और उबचिनी के सिरों, बाहरी प्याज परतें, मशरूम उपजी, लहसुन के छिलके, घंटी काली मिर्च कैप्स आदि। ये बिट्स और टुकड़े तुच्छ लग सकते हैं, लेकिन हे, जब आप शीर्ष भुगतान कर रहे हैं भव्य, कार्बनिक, स्थानीय उपज के लिए डॉलर, आप इसके हर अंतिम बिट का उपयोग करना चाहते हैं।
सौभाग्य से, मेरे दोस्त क्रिश्चियन, एकेए सैसी पैंट शेफ, उन सभी खाद्य स्क्रैप को सबसे स्वादिष्ट वेजी स्टॉक में बदलने के लिए एक सरल तरीका के साथ आया था जो आपके पास होगा। वह इसे "दो पेनी स्टॉक" कहती है, क्योंकि उनका अनुमान है कि इसे बनाने के लिए लगभग दो पैसे खर्च होते हैं, यदि आप आमतौर पर किराने की दुकान में अपना स्टॉक खरीदते हैं, तो आप जानते हैं कि यह एक बड़ा सौदा है।
तो रहस्य क्या है? अपने फ्रीजर में एक बड़ा ज़ीप्लोक बैग रखें, और जब आप veggies काट लें, तो उन सभी अतिरिक्त स्क्रैप को टॉस करें। क्रिश्चियनिया कहते हैं, "मूल रूप से आप जिस सब्जी के स्क्रैप में आते हैं, वह अच्छी तरह से जम जाएंगे और स्टॉक में अच्छा स्वाद लेंगे।" "मैं आलू या खीरे की सिफारिश नहीं करता, लेकिन बाकी सब कुछ उचित खेल है।" जब वह बैग पूरा हो जाता है (जो आमतौर पर लगभग एक महीने लगता है), तो आप कुछ गंभीरता से अद्भुत स्टॉक बनाने के लिए तैयार हैं। सैसी पैंट शेफ से अनुमति के साथ अनुकूलित, नीचे सुव्यवस्थित नुस्खा देखें:
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी:
- एक गैलन आकार प्लास्टिक फ्रीजर बैग
- विविध veggie स्क्रैप
- एक धीमी कुकर या स्टॉक पॉट
- झरनी
- मेसन की बर्नियां
इसे कैसे करे:
- अपने स्टॉक बर्तन या धीमी कुकर में veggies से भरा अपने फ्रीजर बैग खाली करें और उन्हें पूरी तरह से डूबने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा और नमक का एक डैश जोड़ें और हलचल।
- यदि आप धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टॉक को रात भर उबाल लें, पहले घंटे के लिए उच्च गर्मी से शुरू करें और फिर कम हो जाएं। यदि आप स्टॉक पॉट का उपयोग कर रहे हैं, इसे उबाल लेकर लाएं और फिर एक घंटे या उससे भी कम समय तक कम गर्मी पर उबाल लें, लेकिन अगर आपके पास समय है तो इसे स्टोवेटॉप पर छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - बस इसे कभी-कभी हलचल करें।
- स्टॉक को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे मेसन जार में दबा दें, प्रत्येक जार के शीर्ष पर एक इंच का कमरा छोड़ दें।
- पूरी तरह से फ्रिज में मेसन जार को कूल करें और उसके बाद आप फ्रीजर में तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर गर्म पानी में डिफ्रॉस्ट।
- अपने फ्रीजर वेजी बैग को भरना शुरू करें और अगले महीने दोहराएं। खाद्य अपशिष्ट पर कटौती। पैसे बचाएं। आश्चर्य कीजिए कि आपने कभी पूरी तरह से अच्छी प्याज त्वचा को फेंकने का सपना देखा था।
हां, यह वास्तव में इतना आसान है - उल्लेख नहीं करना, बिल्कुल स्वादिष्ट। और जब यह ठीक से सूप के मौसम की ऊंचाई नहीं है, यह स्टॉक सटे हुए हिरण के स्वाद को बढ़ा सकता है, तलना, पास्ता, और चावल व्यंजन हलचल कर सकता है। गर्म मौसम में भी आप अपेक्षा करते हैं कि आप अपेक्षा करते हैं कि आप इसके लिए अधिक बार पहुंचेंगे। लेकिन आप इसे अभी भी बना सकते हैं और इसे गिरने के लिए बचा सकते हैं - यह स्टॉक असाधारण रूप से अच्छी तरह से जम जाता है और 6 महीने में उतना ही अच्छा स्वाद लेगा। शायद इससे भी बेहतर, क्योंकि यह आपको वसंत के ताजा बक्षीस की याद दिलाएगा। का आनंद लें!
