टमाटर सॉस बनाने के लिए सीखना चुनौतीपूर्ण है। मुझे गलत मत समझो- यह नुस्खा वादा के रूप में काफी सरल है। लेकिन टमाटर सॉस बनाने के कई तरीके हैं, इतने अच्छे तरीके, कि भ्रमित होना आसान है। वास्तविकता यह है कि उस बिंदु पर पहुंचने में समय और अभ्यास होता है जहां आपको लगता है कि आप जो सॉस बना रहे हैं उसका स्वामित्व है। उपरोक्त बात यह है कि आप सीखने के लिए अपना रास्ता खा सकते हैं और इस दौरान आप के चारों ओर हर किसी को बहुत खुश कर सकते हैं। हां, जैसा कि पिछले 15 वर्षों से इटालियंस से टमाटर सॉस का अध्ययन कर रहा है और जो कोई देखना चाहता है आप बहुत कम समय में प्रगति करते हैं, यहां मेरा टमाटर सॉस है। सबसे पहले, मैं इस विशेष सॉस के रहस्यों को दूर कर दूंगा। जैसा कि आप देखेंगे, वहां कई सामग्री नहीं हैं। यह सॉस एमेरिल लागैस की अभिव्यक्ति के विपरीत है: "बाम!" यहां स्वाद का कोई विस्फोट नहीं है। यह सॉस सद्भाव के बारे में है और लहसुन और पूरे तुलसी के पत्तों को धीरे-धीरे अपने स्वादों को टमाटर में डालने के बारे में बताया जाता है। गाजर को सॉस के अंदर नहीं खाया जाता है, लेकिन चीनी के बिना स्वाभाविक रूप से टमाटर को मिठास जोड़ने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। वे हल्के से भूखे स्वाद भी देते हैं। आखिरकार, अच्छे टमाटर सॉस को अच्छे टमाटर के बिना नहीं बनाया जा सकता है। मुझे कुछ सॉस के लिए डिब्बाबंद टमाटर पसंद हैं क्योंकि वे सर्दी में उतने ही अच्छे हैं जितना गर्मियों में होते हैं-ताजा टमाटर के विपरीत, जो गर्मी में केवल अच्छे होते हैं और खुद को बहुत कम काम के साथ एक अमीर सॉस में उधार देते हैं। चुनने के लिए मेरी युक्तियां सबसे अच्छा डिब्बाबंद टमाटर: • लेबल पर सामग्री हमेशा पढ़ें। यदि वहां अयस्कों या लहसुन या अन्य मसाले हैं, तो डिब्बाबंद स्वाद आपके सॉस में जा रहे हैं और यह इटली की तरह स्वाद नहीं लेगा। यह सस्ते अमेरिकी स्पेगेटी सॉस की तरह स्वाद होगा। • पूरे खुली टमाटर के पहले से ही कटाई की तुलना में बेहतर स्वाद होगा। काटने की प्रक्रिया उन्हें किसी भी तरह बर्बाद कर देती है। मैं उन्हें अपने विटामिक्स या क्यूसीनटार्ट में बहुत संक्षेप में पल्स करता हूं, प्यूरी को थोड़ी सी चंकी छोड़कर, इसे गर्म पैन में फेंकने से पहले। • जब संभव हो तो इतालवी बेर टमाटर चुनें । सर्वश्रेष्ठ सैन मार्ज़ानो हैं। टमाटर और तुलसी सॉस पकाने की विधि सामग्री: अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, लगभग 1/4 कप 3 बड़े लौंग लहसुन, खुली और चाकू के किनारे दृढ़ता से तोड़ दिया लाल मिर्च के गुच्छे के छोटे डैश 1 28-औंस पूरे छिद्रित सैन मार्ज़ानो टमाटर (या कारमेलिना इतालवी छील टमाटर, पूरे फूड्स 365 ऑर्गेनिक पूरे छीलने वाले टमाटर, या कार्बनिक मुइर ग्लेन पूरे छीलने वाले प्लम टमाटर) 10-15 ताजा तुलसी के पत्ते 1 गाजर, आधे में कटौती करते हैं और फिर प्रत्येक आधा क्वार्टर में लंबवत कटौती करते हैं, कुल 8 मैचस्टिक टुकड़े-इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है कार्बनिक ... या एक मुट्ठी भर बच्चे के गाजर कोशेर नमक, लगभग 1- 1½ चम्मच दिशा: एक मध्यम लौ पर एक भारी skillet रखें कुछ मिनट के लिए। इस बीच, एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में संक्षेप में टमाटर और उनके रस को बिना प्रसंस्करण के लुगदी में पल्स में पल्स करें। आप टमाटर को हाथ से भी निचोड़ सकते हैं, लेकिन स्पैटरिंग से सावधान रहें! गर्म skillet में जैतून का तेल जोड़ें, उसके बाद लहसुन, लाल मिर्च फ्लेक्स और गाजर। लहसुन से निकलने वाले बुलबुले के रूप में देखें; वह लहसुन तेल में अपने स्वाद को infusing है। लहसुन को जलाएं या यहां तक कि ब्राउन न दें, आप इसे पारदर्शी रहना चाहते हैं। कई मिनटों के बाद, टमाटर शुद्ध में डालना। आप टमाटर के किनारों पर जैतून का तेल आते देखेंगे; यह ठीक है, जैतून का तेल टमाटर के स्वाद को बदलने में मदद करता है। नमक का एक अच्छा छिड़काव, लगभग 1 चम्मच, और तुलसी के पत्तों का एक बड़ा मुट्ठी जोड़ें। मैंने उन्हें उपजी के साथ फेंक दिया। कभी-कभी हिलाओ। यह 20-25 मिनट में किया जाएगा, जब यह अब पानी भरा नहीं है और सॉस मोटा हो गया है। नमक के लिए परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पर्याप्त नमक है, तो ऐसा नहीं है। अधिक जोड़ें। गाजर निकालें और यदि आप चाहें तो किसी अन्य भोजन के लिए उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
