जब तेल बनाने की बात आती है, तो हम अच्छे और क्या बुरा है के बारे में बहुत सी शीर्षकों को देखते हैं। आज यह जैतून का तेल है, कल यह नारियल का तेल है। अगले हफ्ते, वे दोनों खलनायक हैं। क्या करने के लिए एक sautéing aficionado है? वह निर्भर करता है। हम आपको बताएंगे कि कौन से तेल आपके लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन उनके दायरे को पूरी तरह से समझने के लिए, यहां थोड़ा खाना पकाने का सबक है।
तो आप खाना पकाने के तेल का क्या उपयोग करते हैं?
तकनीकी रूप से, खाना पकाने के लिए इसे अधिक पचाने योग्य, अधिक सुखद, खाने के लिए सुरक्षित, और इसकी उपस्थिति और स्वाद बदलने के उद्देश्य से खाना पकाने के लिए गर्मी का उपयोग होता है। वसा और तेल के साथ खाना पकाने स्नेहन, स्वाद और निकालने, साधनों को बनाने और नए स्वाद बनाने के साधन प्रदान करते हैं।
यहां एक उदाहरण दिया गया है कि मैं अक्सर तेल का उपयोग कैसे करता हूं: ताजा सूखे लहसुन के साथ एक अतिरिक्त चम्मच जैतून का तेल, ताजा grated नींबू उत्तेजकता, तुलसी के ताजा शिफोनैड, कोशेर नमक का एक चुटकी और मोटे जमीन काली मिर्च, एक रगड़ के रूप में चमत्कार ताजा सैल्मन या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के एक चम्मच के साथ संयुक्त ताजा बगीचे टमाटर के लिए एक vinaigrette ड्रेसिंग के रूप में संयुक्त।
उपयोग करने के लिए पाक कला के तरीके (और उपयोग नहीं) तेल के लिए:
फ्राइंग लंबे समय तक वसा की अधिक मात्रा में भोजन का एक बड़ा टुकड़ा खाना पकाने की प्रक्रिया है। लेकिन फ्राइंग के बारे में भूल जाओ- खाद्य पदार्थों को फ्राइंग करके हमारे स्वास्थ्य के लिए कुछ भी फायदेमंद नहीं है और प्रक्रिया केवल खाना पकाने के तेलों में मुक्त कणों को बढ़ावा देती है।
सॉट एक समान प्रक्रिया है-अंतर यह है कि आप छोटी अवधि के लिए वसा की छोटी मात्रा में भोजन के छोटे टुकड़ों को पकाते हैं। सॉटिंग को कम और धीमा किया जा सकता है, वांछित होने पर किसी भी तेल के बिना फ्रिटाटा या सूखी सॉटिंग बनाने में। एक उदाहरण आंशिक रूप से ढके हुए पॉट में प्याज पसीना होगा और लंबे समय तक धीमा होगा।
बेकिंग, ब्रोइलिंग, बारबेक्यूइंग, ब्राइजिंग, स्टीविंग और (मेरा निजी पसंदीदा) विल्टिंग तेल के साथ या बिना किया जा सकता है। इन सभी खाना पकाने के तरीकों को कम, धीमी और कम समय के लिए भोजन कम करके और कम खाना पकाने की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों का चयन करके कम समय के लिए किया जा सकता है।
उदाहरण: आप सुगंधित (लगभग एक मिनट) तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के एक चम्मच में ताजा कटा हुआ लहसुन के एक चम्मच को हल्के ढंग से गर्म करके पालक स्वाद अद्भुत बना सकते हैं, फिर ताजा साफ पालक पालक उपजाऊ तीन कप जोड़ दें। नमक और काली मिर्च के चुटकी के साथ मौसम और हलचल तक बस हलचल और सेवा-यह शानदार है
तेल और ऑक्सीकरण:
जब तेल बनाने की बात आती है, ऑक्सीकरण एक बुरा शब्द है। यही वह समय है जब हीटिंग पर, तेल मुक्त कणों में टूट जाते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बुरे हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे प्रकार या पैन के साथ उच्च तापमान, इसमें योगदान दे सकता है।
- अखरोट का तेल (monounsaturated) 325 डिग्री फारेनहाइट
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (monounsaturated) 310 डिग्री फारेनहाइट
- वर्जिन जैतून का तेल (monounsaturated) 375 डिग्री फारेनहाइट
- कैनोला तेल (monounsaturated) 400 डिग्री फारेनहाइट
- बादाम का तेल (monounsaturated) 420 डिग्री फारेनहाइट
- एवोकैडो तेल (monounsaturated) 510 डिग्री फारेनहाइट
- Safflower तेल (polyunsaturated) 450 डिग्री फारेनहाइट
- सूरजमुखी तेल (पॉलीअनसैचुरेटेड) 450 डिग्री फारेनहाइट
- तिल का तेल (पॉलीअनसैचुरेटेड) 400 डिग्री फारेनहाइट
- सोयाबीन तेल (पॉलीअनसैचुरेटेड) 450 डिग्री फारेनहाइट
- मकई का तेल (पॉलीअनसैचुरेटेड) 450 डिग्री फारेनहाइट
- चावल की भूसी का तेल (मोनोअनसैचुरेटेड) 4 9 0 डिग्री फारेनहाइट
मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा:
स्वाद के लिए यह आवेदन पर निर्भर करता है। मुझे अच्छी गुणवत्ता के स्वाद को पहले ठंडा दबाया अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पसंद है। जब भी साइट्रस, रक्त नारंगी, नींबू, तुलसी, लहसुन और बाल्सामिक सिरका से घिरा हुआ होता है तो मुझे यह भी पसंद है। मुझे मशरूम और पूरे गेहूं पास्ता, फारो और सब्जियों के साथ टोस्ट तिल का तेल पसंद है। पौधे और सलाद के साथ एवोकैडो तेल बहुत अच्छा है और चावल की चोटी हल्के खाना पकाने के लिए अच्छा है क्योंकि इसकी उच्च धूम्रपान बिंदु है।
