फ्राइड चिकन, क्रैकलिन्स, ऑयस्टर पोबॉय, कैंडीड मीठे आलू, मैक 'एन' पनीर (एक सब्जी के रूप में), कोलार्ड ग्रीन्स में एक हैम हॉक तैराकी। ये पारंपरिक दक्षिणी खाना पकाने के सभी प्रिय स्टेपल हैं। हालांकि इस क्षेत्र में खराब वसा, तेल या चीनी से भरे अस्वास्थ्यकर भोजन पर एकाधिकार नहीं है, 1 9 65 के अध्ययन ने दक्षिण की बुरी प्रतिष्ठा को सीमेंट किया, जिससे इसे "स्ट्रोक बेल्ट" का उपनाम दिया गया। "
स्वस्थ परिवर्तन चल रहे हैं। फूज़ ने नोट किया कि कुछ स्थानीय रेस्तरां, जैसे रोडसाइड लंच स्थान मिस पैट, जिसमें मधुमेह के साथ कई ग्राहक हैं, सूक्ष्म तरीकों से स्वस्थ स्वैप कर रहे हैं। "[मिस पैट के मालिक] यह नहीं कहते हैं कि 'यह एक स्वस्थ विकल्प है, ' लेकिन वह हैम हॉक के बजाय अपने हिरन में स्मोक्ड टर्की पंखों का उपयोग करती है, " फूज़ कहते हैं। "और मिठाई के लिए, वह फल के साथ बहुत अधिक cobblers बना रही है वह करने के लिए। ऐसे सूक्ष्म परिवर्तन होते हैं जिन्हें पहचाना नहीं जाता है। "फूज़ भी एक नुस्खा दुविधा का उल्लेख करता है जो 1 9 62 में स्थापित" द हेल्प "फिल्म के लिए स्टाइलिस्ट स्टाइलिस्ट था। पुल लंचियन दृश्य के लिए, फूज़ चारों ओर घूमना चाहता था ताजा उबला हुआ शतावरी के साथ टमाटर एस्पिक की प्लेटें। "लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मैंने तब तक नहीं देखा जब तक कि मैं हाईस्कूल में नहीं था, " वह कहती हैं। "आपने डिब्बाबंद शतावरी देखी और उसे भी गर्व महसूस हुआ। तो पिछले 20 सालों में दक्षिणी भोजन में बहुत सारी सकारात्मक चीजें हुई हैं। "
मूंगफली का स्लो "लोग सोचते हैं कि दक्षिण में सभी चीजें एक साथ मेयोनेज़ के साथ बंधी हुई हैं- यह वास्तव में मामला नहीं है, " फूज़ कहते हैं। क्लासिक coleslaw के इस नो-मेयो संस्करण में एक प्रोटीन पैक दक्षिणी प्रधान है। सर्विसेज 6
- ¼ कप मूंगफली का तेल
- 2 चम्मच अनुभवी चावल सिरका
- 1 चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
- 2 चम्मच टोस्ट तिल का तेल
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच गर्म चील सॉस, जैसे श्रीराचा
- ½ बड़े सिर नापा गोभी, बहुत बारीक कटा हुआ
- ½ कप बारीक कटा हुआ हरी प्याज, सफेद और हरे रंग के हिस्सों
- 1 गुच्छा ताजा cilantro, कटा हुआ
- ½ कप सूखे, अनसाल्टेड भुना हुआ मूंगफली, कटा हुआ
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
एक कटोरे या ग्लास मापने कप में, मूंगफली का तेल, चावल सिरका, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, सोया सॉस और चील सॉस मिलाएं। ड्रेसिंग अच्छी तरह से संयुक्त होने तक एक साथ मिलाएं। एक बड़े प्लास्टिक के थैले या ग्लास कटोरे में धीरे-धीरे गोभी, हरी प्याज और कोलांट्रो को मिलाएं। ड्रेसिंग और कटा हुआ मूंगफली, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें, और मूंगफली मिश्रित होने तक कुछ बार हलचल करें।
मीठे आलू के वेजेस " मीठे आलू के शीर्ष पर एक मार्शमलो डालना अनिवार्य नहीं है, " फूज़ कहते हैं। एक दक्षिणी क्लासिक (कैंडीड मीठे आलू) का यह टार्ट-मीठा अपडेट विटामिन समृद्ध रूट वेजी का सबसे अधिक बनाता है जिसमें सिर्फ 6 कप ब्राउन शुगर छह सर्विंग्स के बीच विभाजित होता है। 6
- 1/3 कप बाल्सामिक सिरका
- ¼ कप (पैक) गहरा भूरा चीनी
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 2 चम्मच मोटे flaky समुद्री नमक, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- 1 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- 6 मध्यम मीठे आलू, छीलकर लंबाई में 8 wedges में कटौती
400 š एफ के लिए ओवन को गर्म करें। उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े सॉस पैन में, सिरका, चीनी, मक्खन, नमक, लाल मिर्च के गुच्छे और 2 चम्मच पानी उबलने के लिए गर्म करें। गर्मी से पैन को हटा दें, आलू के वेजेस जोड़ें और मिश्रण के साथ कोट करने के लिए टॉस करें। आलू के पंखों को समान रूप से एक पन्नी-रेखांकित रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं। रोस्ट, कभी-कभी वेजेज को 45 मिनट तक या आलू बहुत निविदा तक बदलते हैं और शीशा लगती है। वांछित अगर ओवन से निकालें और अतिरिक्त नमक के साथ आलू छिड़कें। सेवारत से पहले ठंडा होने दें।
मसालेदार क्रॉफिश पूंछ मसालेदार क्रॉफिश (या झींगा) एक कम देश पसंदीदा है जो कॉकटेल के साथ एक संगत है। इस हल्के और मसालेदार marinade के साथ, आप गहरी फ्रायर के बारे में भूल जाओगे। सर्विसेज 6
- 2 (12-औंस) पैकेज जमे हुए और छिड़काव क्रॉफिश पूंछ, defrosted। (या 1 ½ पाउंड खुली उबला हुआ झींगा)
- 1 छोटा प्याज, आधा और पतला कटा हुआ
- ½ कप तारगोन सिरका
- ¼ कप जैतून का तेल
- 3 लहसुन बंद, पतली कटा हुआ
- 6 पूरे काले मिर्च के टुकड़े
- 2 पूरे allspice जामुन
- ½ चम्मच धनिया के बीज
- ½ चम्मच अजवाइन के बीज
- ½ चम्मच सौंफ़ बीज
- ½ चम्मच सरसों के बीज
- ½ चम्मच डिल बीज
- ¼ चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- 4 बे पत्तियों
- 1 दालचीनी छड़ी
- 4 पूरे लौंग
- 1 सितारा एनीज
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- ½ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक छील
एक बड़े ग्लास कंटेनर में क्रॉफिश पूंछ (या झींगा) और प्याज डालें। 1 कप पानी, सिरका, जैतून का तेल, लहसुन, काली मिर्च, allspice, धनिया के बीज, अजवाइन के बीज, सौंफ़ के बीज, सरसों के बीज, डिल बीज, लाल मिर्च फ्लेक्स, बे पत्तियों, दालचीनी छड़ी, लौंग, स्टार एनीज, चीनी और अदरक लाओ एक nonreactive सॉस पैन में एक उबाल लें। 5 मिनट के लिए कुक। क्रॉफिश (या झींगा) और प्याज पर गर्म तरल डालो। ठंडा होने दें, फिर कवर करें और 24 घंटों तक ठंडा करें।
