मैकडॉनल्ड्स अपने सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम, चिकन मैकनगेट्स और कुछ नाश्ते के सामानों से कृत्रिम संरक्षक ले रहा है, जिसमें पोर्क सॉसेज पैटीज, आमलेट-स्टाइल अंडे और स्कैम्बल अंडे शामिल हैं। फास्ट फूड चेन भी अपने बन्स से उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप को हटा रहा है और अपने अंडे मैकफफिन पर असली मक्खन का उपयोग कर रहा है। 2015 में मैकडॉनल्ड्स के फैसले के साथ-साथ मनुष्यों के इलाज के लिए इस्तेमाल होने वाले एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उठाए गए चिकन को खरीदने के लिए, इन अवयवों में परिवर्तन मैकडॉनल्ड्स के मेनू के लगभग आधे हिस्से को प्रभावित करेगा। कंपनी ने पिछले साल कहा था कि 2017 तक इसकी सभी चिकन एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त होगी, लेकिन इस सप्ताह घोषणा की गई कि वह पहले से ही उस लक्ष्य को पूरा कर चुका है।
मैकडॉनल्ड्स के संयुक्त राज्य अमरीका के अध्यक्ष माइक एंड्रेस ने कहा कि उपभोक्ता मैकडॉनल्ड्स को कृत्रिम संरक्षक और उच्च फ्रूटोज मकई सिरप पसंद नहीं करते हैं, "अगर उपभोक्ता कह रहे हैं कि वे उन्हें नहीं चाहते हैं तो उनकी रक्षा करने की स्थिति क्यों लें?" एंड्रेस ने कहा।
अंडे मैकफफिन में असली मक्खन के साथ तरल मार्जरीन को प्रतिस्थापित करने के लिए कंपनी के प्रयास में छह महीने लगे। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, फिर इसके स्वाद और स्थिरता को बनाए रखने के लिए मिश्रित किया जाना चाहिए। देखभाल की जानी चाहिए ताकि मक्खन पिघल न जाए।
मैकडॉनल्ड्स ने पहले से ही चिकन मैकनगेट्स से कृत्रिम संरक्षक को हटा दिया है। चिकन मैकनगेट्स से संरक्षक को हटाने के लिए केवल उस तेल से संरक्षक को लेने की आवश्यकता होती है जिसमें मैकनगेट्स पकाया जाता है। इस महीने मैकडॉनल्ड्स के बन्स से हाई-फ्रक्टोज मकई सिरप चलेगा।
खाद्य विश्लेषकों का कहना है कि मैकडॉनल्ड्स स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं से अपील करने की कोशिश कर रहे हैं जो जानना चाहते हैं कि उनके भोजन में क्या है और यह कहां से आया था। कंपनी अभी भी मूल्य पर जीतते समय अपनी छवि को अधिक आधुनिक प्रीमियम के रूप में सुधारने के लिए काम कर रही है।
विश्लेषकों का कहना है कि फास्ट फूड चेन कृत्रिम घटकों का उपयोग करते हैं क्योंकि ये अवयव सस्ते हैं। जबकि विश्लेषकों की अपेक्षा है कि उत्पादन लागत को बढ़ाने के लिए स्विच को और अधिक प्राकृतिक सामग्री में स्विच किया जाए, मैकडॉनल्ड्स ने कहा कि यह अपने भोजन की कीमत में वृद्धि नहीं करेगा।
कंपनी के प्रतिनिधियों ने विश्वास व्यक्त किया कि इसके कई नए सामग्रियों की उच्च लागत मैकडॉनल्ड्स को कीमतें बढ़ाने के लिए मजबूर नहीं करेगी। पिंजरे मुक्त अंडे और एंटीबायोटिक मुक्त चिकन जैसे प्रीमियम सामग्री जोड़ने के बावजूद मैकडॉनल्ड्स अपनी कीमतों को स्थिर रखने के लिए दृढ़ संकल्पित है। प्रतिनिधियों ने कहा कि उन उच्च कीमतों को ऑफसेट करना गोमांस और चिकन जैसी सामग्री में इस साल की गिरावट होगी।
मैकडॉनल्ड्स के उपयोग की बड़ी मात्रा में सामग्री के कारण तेजी से परिवर्तन करना मुश्किल है, इसलिए कंपनी नए सामग्रियों और उत्पादों का परीक्षण करने के लिए क्षेत्रीय बाजारों में बदल रही है। लैटिनो-प्रेरित नाश्ते के कटोरे, जैसे कि अंडे के सफेद स्कैम्बल, सॉटेड बेबी पालक और काले, दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में परीक्षण कर रहे हैं। कंपनी मैकडॉनल्ड्स के हैश ब्राउन के साथ सजाए गए पनीर और चिकन चोरिजो के साथ एक तले हुए अंडे का भी परीक्षण कर रही है।
कुछ विश्लेषकों ने पोषण सुधार पर शक डाला है जो मैकडॉनल्ड्स के परिवर्तनों से आएगा। स्टीफन डटन, जो यूरोमोनीटर इंटरनेशनल में खाद्य उद्योग का विश्लेषण करते हैं, ने कहा, "यह पोषण मूल्य के बजाय उत्पाद की वास्तविक स्वस्थता के बारे में धारणा के बारे में अधिक है।" सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक ब्याज के कार्यकारी निदेशक माइकल जैकबसन ने एसोसिएटेड प्रेस को बताया कि ये स्वैप खाद्य कैलोरी गिनती को कम नहीं करते हैं।
