पोषण विशेषज्ञों ने पिछले कुछ दशकों में अमेरिकियों को मक्खन, दाढ़ी और यहां तक कि नारियल के तेल जैसे संतृप्त वसा से दूर रखने की कोशिश की है, लेकिन उनका प्रयास उतना सफल नहीं रहा है जितना हो सकता है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारी को रोकने के अभियान में वास्तव में विपरीत प्रभाव पड़ा है। अमेरिकी कमर का विस्तार हुआ है, और देश टाइप 2 मधुमेह के महामारी से पीड़ित है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के लिए तैयार एक नई रिपोर्ट बताती है कि क्यों। संतृप्त वसा पर वापस काटने वाले फैट-सचेत खाने वाले अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और शर्करा के साथ बदल देते हैं।
हार्वर्ड टी चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में कार्डियोवैस्कुलर बीमारी की रोकथाम के प्रोफेसर डॉ फ्रैंक एम। सैक के नेतृत्व में शोधकर्ताओं के मुताबिक अमेरिकी आवश्यक कैलोरी के लिए अपनी लालसा को पूरा करने के लिए पोषण में कम कैलोरी खाद्य पदार्थों में बदल जाते हैं।
डॉ। सैक्स टीम ने 1 9 60 के दशक में आयोजित चार "कोर" परीक्षणों को देखा। अध्ययनों ने उन प्रतिभागियों का अध्ययन किया जिन्होंने संतृप्त वसा की खपत कम कर दी और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध वनस्पति तेल के साथ इसे बदल दिया। विकल्प वसा मुख्य रूप से सोयाबीन तेल ट्रांस वसा से मुक्त था।
प्रतिस्थापन ने प्रतिभागियों की कोरोनरी हृदय रोग को 2 9 प्रतिशत कम कर दिया। यह परिणाम कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए एक स्टेटिन लेने से लाभ के समान है।
बाद के एक अध्ययन में 252 ब्रिटिश पुरुषों का पीछा किया गया जिन्होंने दिल का दौरा किया था। उन्होंने कम वसा वाले आहार का पालन किया जो कार्बोहाइड्रेट जैसे परिष्कृत, कम फाइबर आटे और शर्करा में उच्च था। ये कार्बोस हैं जो वजन बढ़ाने और मधुमेह को बढ़ावा देने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, हृदय रोग के लिए दो प्रमुख जोखिम कारक। उनके उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार ने भविष्य के दिल के दौरे पर वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। उनके कोलेस्ट्रॉल का स्तर केवल 5 प्रतिशत कम हो गया था।
उत्तरी अमेरिका और यूरोप के अध्ययनों में लोगों ने संतृप्त वसा की खपत को कम किया, लेकिन परिष्कृत अनाज, फलों का रस, मीठे मिठाई और स्नैक्स, चीनी-मीठे पेय पदार्थों को बदल दिया। अध्ययन प्रतिभागियों के स्वास्थ्य पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव संतृप्त और अन्य वसा के बजाय खाने वाले भोजन के प्रकार थे।
यहां कुछ कुटिल सलाह दी गई है कि शोध से निकलने वाले बोरे: मक्खन, पूर्ण वसा वाले डेयरी, गोमांस और सूअर का मांस वसा, और नारियल, हथेली और ताड़ के कर्नेल के तेल जैसे कुछ संतृप्त वसा का उपभोग करें। उन्होंने कहा कि पॉलीअनसैचुरेट्स में मकई, सोयाबीन, कसाई, सूरजमुखी, मूंगफली, अखरोट और अंगूर के तेलों में प्राकृतिक वनस्पति तेलों के साथ उन्हें बदलें। शोधकर्ता ने कैनोला और जैतून का तेल के स्वास्थ्य लाभों की भी वकालत की, जो मोनोअनसैचुरेट्स और पॉलीअनसैचुरेट्स दोनों में समृद्ध हैं।
हार्वर्ड टी चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में महामारी विज्ञान और पोषण के प्रोफेसर डॉ वाल्टर विलेट ने कहा, "औसत अमेरिकी आहार बहुत स्वस्थ नहीं है।" उन्होंने कहा कि राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण से पता चलता है कि "अमेरिकी आहार में लगभग आधे कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती हैं, और उनमें से 80 प्रतिशत परिष्कृत स्टार्च, चीनी और आलू से हैं।" उन्होंने डेयरी वसा को "इष्टतम नहीं बताया - लगभग नहीं पौधे की वसा के रूप में अच्छा है लेकिन अन्य पशु वसा के रूप में काफी बुरा नहीं है। "
विलेट ने कहा, "आपको पनीर को पूरी तरह से छोड़ना नहीं है, लेकिन डेयरी खाद्य पदार्थों को एक से तीन दिनों तक सेवा करने के लिए सीमित होना चाहिए, दिन में तीन सर्विंग्स नहीं।"
