पाक संबंधी रुझान आते हैं और जाते हैं। कुछ अच्छे हैं, जैसे काले, चिया बीज और क्विनोआ, और फिर कुछ फ्लैट-आउट खराब हैं, जैसे कि इस नई प्रवृत्ति को जलाने और ग्रिल पर चार खाद्य पदार्थों की तरह। मुख्यधारा के पत्रिकाएं इस शेफ सनकी को "डेसर्ट ऑन द डार्क साइड", "एशेज टू एशेज" और "बर्न, बेबी, बर्न" जैसे शीर्षकों के साथ अभिषेक कर रही हैं। इन सभी लेखों में वे "जानबूझकर शुद्ध स्वादिष्टता" के रूप में वर्णन करते हैं।
लेकिन पेटर्ड खाद्य पदार्थ खाने से कुछ स्वास्थ्य जोखिम आते हैं।
कुछ भी जो काला हो गया है - पॉपकॉर्न और लीक से मांस और रोटी उत्पादों तक - कैंसरजनों का खतरा होता है, जो कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं। कैंसर रिसर्च के लिए अमेरिकन इंस्टीट्यूट ने बताया कि ग्रिलिंग विभिन्न कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती है। कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को हेटरोक्साइक्लिक अमाइन (एचसीए) कहा जाता है जब पशु प्रोटीन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है जो ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग में उपयोग किया जाता है। अन्य कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है जब मांस वसा गर्म कोयलों पर ड्रिप करता है। जैसे-जैसे ग्रिल, फ्लेम और धूम्रपान पर खाना पकाने के लिए पीएएच को आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर जमा करने में मदद मिलती है।
इस बात का सबूत है कि धूम्रपान और भोजन करने वाले खाद्य पदार्थ डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसरजन्य हो सकते हैं। सोडियम नाइट्राइट, बेकन, हैम, गर्म कुत्तों, ठंडे कट और ठीक खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले एक साधारण नमक (NaNO2) के बारे में चिंता भी है। ये खाद्य पदार्थ नाइट्रोसामाइन्स बना सकते हैं, जिन्हें जानवरों में शक्तिशाली कैंसरजन कहा जाता है।
अच्छी खबर? आपको इस गर्मी को भरने के लिए अलविदा कहने की ज़रूरत नहीं है। आप इन युक्तियों का पालन करके सुरक्षित रूप से बारबेक्यू कर सकते हैं:
सही बारबेक्यू चुनें। एक कुकर या बारबेक्यू ग्रिल का प्रयोग करें जहां आप रैक को बढ़ा या घटा सकते हैं। इसके अलावा, एक कवर और बेस वेंट के साथ एक कुकर ढूंढें जो आपको अंदर आने वाले ऑक्सीजन की मात्रा को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यह बदले में आपको लौ को नियंत्रित करने या इसे खत्म करने में मदद करता है।
इसे सही लाइट करें। चारकोल ब्रिकेट्स से बचें जिनमें रसायनों होते हैं, और एक इलेक्ट्रिक स्टार्टर या चिमनी स्टार्टर का उपयोग करके ग्रिल को आग लगाना - हल्का तरल पदार्थ नहीं।
एक marinade का प्रयोग करें। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ग्रिलिंग से पहले मसालेदार मांस वास्तव में एचसीए के गठन को कम कर सकता है। अन्य शोध हानिकारक एचसीए की महत्वपूर्ण कमी दर्शाता है जब भोजन को रोज़गार, तुलसी, थाइम, अयस्कों, ऋषि, मार्जोरम और टकसाल जैसे जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार किया जाता है। कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों से अपने खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के अलावा, समुद्री भोजन ग्रिलिंग के दौरान भोजन को नमक रखते हुए, अपने स्वाद को बढ़ाते हैं। बस अपने marinades का पुन: उपयोग न करें। हर बार जब आप पकाते हैं तो बैक्टीरियल प्रदूषण के खतरे को खत्म कर देते हैं।
अतिरिक्त marinade से निकालें। किसी भी अतिरिक्त marinade से निकालने से अतिरिक्त सॉस आग पर टपकने से रोकने में मदद करता है, जो जलने और charring का कारण बन सकता है।
छोटे, दुबला, और पतले खाद्य पदार्थ कुक। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें लंबी अवधि के लिए ग्रिल पर रहने की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे चेरिंग या जलन हो सकती है। सुनिश्चित करें कि जिन मांसों के साथ आप पकाते हैं वे दुबले होते हैं और वसा की छिड़काव करते हैं ताकि वे आग लगने लगे। इसके अलावा, नमक-ठीक, धूम्रपान और नाइट्राइट-ठीक खाद्य पदार्थों के उपयोग को हटा दें।
ठंडा शुरू करो। भोजन पर चार अंकों को रोकने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में ठंडे रैक पर जो खाना भर रहे हैं उसे रखें।
चीजें चलती रहें। Charring या जलने से रोकने के लिए अक्सर खाद्य पदार्थ बारी। यदि आवश्यक हो, तो लंबी tongs का प्रयोग करें। भोजन के पके हुए टुकड़ों को तरफ ले जाएं और शेष बेकार खाद्य पदार्थों को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से का ध्यान दें।
