बारबेक्यू चिकन से ग्रील्ड मकई तक, हम सभी को आउटडोर ग्रिल पर पके हुए भोजन के स्वाद से प्यार है। कॉलम: कौन सा पाक कला तेल स्वस्थ है? लेकिन जोखिम हैं। अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च (एआईसीआर) बताता है कि ग्रिलिंग विभिन्न कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती है। कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को हेटरोक्साइक्लिक अमाइन (एचसीए) कहा जाता है जब पशु प्रोटीन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है जो ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग में उपयोग किया जाता है। अन्य कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है जब मांस वसा गर्म कोयलों पर ड्रिप करता है। जैसे-जैसे ग्रिल पर खाना पकाता है, आग और धुएं पीएएच को भोजन पर वापस जमा करने में मदद करते हैं। ऐसे सबूत भी हैं कि धूम्रपान और भोजन करने वाले खाद्य पदार्थ डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसरजन्य हो सकते हैं। और भी, सोडियम नाइट्राइट, गर्म कुत्तों में उपयोग किए जाने वाले एक साधारण नमक (NaNO2) के बारे में कुछ चिंता है- एक ग्रिलिंग स्टेपल-बेकन, हैम, ठंडे कट और ठीक भोजन के साथ। ये खाद्य पदार्थ नाइट्रोसामाइन्स बना सकते हैं, जिन्हें जानवरों में शक्तिशाली कैंसरजन कहा जाता है।
- यदि संभव हो तो grilling और जड़ी बूटी के साथ पहले marinate।
- अतिरिक्त marinade से निकालें ताकि आग लगाना नहीं है।
- भोजन पर चार अंकों को रोकने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में ठंडे रैक पर भोजन रखें।
- लकड़ी के कोयला ब्रिकेट से बचें जिसमें रसायनों होते हैं, और एक इलेक्ट्रिक स्टार्टर या चिमनी स्टार्टर के साथ ग्रिल को अखबार-हल्का तरल पदार्थ नहीं देते हैं।
- ग्रिल पर एक कूलर क्षेत्र होने से मध्यम गर्मी।
- एक कुकर या बारबेक्यू ग्रिल का प्रयोग करें जहां आप रैक को बढ़ा या घटा सकते हैं।
- लौ को नियंत्रित करने या इसे खत्म करने के लिए एक कवर और बेस वेंट के साथ एक कुकर का प्रयोग करें।
- Charring को रोकने के लिए, अक्सर tongs के साथ खाद्य पदार्थ बारी।
