हम वर्षों से जानते हैं कि बहुत अधिक चीनी हमें वसा बना सकती है, लेकिन शोधकर्ताओं की एक टीम अब दावा करती है कि चीनी वास्तव में हमें मार सकती है। कई साल पहले, रॉबर्ट लुस्टिग, बाल चिकित्सा हार्मोन विकारों और बचपन में मोटापे के विशेषज्ञ पर विश्वविद्यालय कैलिफोर्निया, सैन फ्रांसिस्को, स्कूल ऑफ मेडिसिन ने शुगर: द बिटर ट्रुथ नामक एक व्याख्यान दिया, जिसे बाद में यूट्यूब पर पोस्ट किया गया। कल तक, 9 0 मिनट के वीडियो ने चीनी और मानव स्वास्थ्य की जैव रसायन शास्त्र का विवरण 2 मिलियन से अधिक लोगों द्वारा देखा था। और लस्टिग रविवार को "60 मिनट" पर दिखाई देने से पहले, मोटापे, मधुमेह, हृदय रोग और आधुनिक समाज को परेशान करने वाली कई बीमारियों के लिए चीनी को दोषी ठहराते थे। एमएनएन से अधिक: आपकी चीनी आदत को दूर करने के लिए 12 कदम क्या चीनी को इतना बुरा बनाता है? यह सब करना है कि शरीर में कितने मीठे टूट जाते हैं। चीनी और उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप (एचएफसीएस) दोनों फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज से बने होते हैं (चीनी 50-50 मिश्रण होता है जबकि एचएफसीएस 55 प्रतिशत फ्रक्टोज होता है।) और यह फ्रक्टोज़ है जो समस्याएं पैदा कर रहा है। उदाहरण के लिए, यदि आप आलू के रूप में ग्लूकोज की 100 कैलोरी या चीनी के 100 कैलोरी (जो आधा ग्लूकोज और आधा फ्रक्टोज है) खाने के लिए, उन्हें शरीर में प्रवेश करने के बाद बहुत अलग तरीके से चयापचय किया जाएगा। शरीर में हर कोशिका द्वारा ग्लूकोज टूट जाता है, जबकि मुख्य रूप से यकृत द्वारा फ्रक्टोज को चयापचय किया जाता है। अधिक फ्रक्टोज़ का मतलब यकृत के लिए अधिक काम होता है, और जब यकृत अधिक हो जाता है, तो यह शर्करा को वसा में बदलना शुरू कर देता है। तो भले ही कैलोरी की एक ही मात्रा का उपभोग किया गया हो, लेकिन यह अधिक संभावना है कि चीनी से कैलोरी आलू से आए लोगों की तुलना में वसा में परिवर्तित हो जाएंगी। एमएनएन से अधिक: चीनी प्रेमियों के लिए डॉ ओज़ की युक्ति लुस्टिग के अनुसार, औसत अमेरिकी व्यक्ति हर साल प्राकृतिक चीनी और एचएफसीएस दोनों के रूप में लगभग 130 पाउंड अतिरिक्त शर्करा का उपभोग करता है। स्वास्थ्य वकालत वर्षों से एचएफसीएस के बीमार स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिल्ला रहे हैं, लेकिन लुस्टिग के अनुसार, चयापचय के अनुसार, मानव निर्मित स्वीटनर और प्राकृतिक चीनी के बीच कोई अंतर नहीं है। "वे मूल रूप से समकक्ष हैं। समस्या यह है कि वे दोनों बुरे हैं। वे दोनों समान रूप से विषाक्त हैं, "वे कहते हैं। अपने "कड़वा सत्य" व्याख्यान में, लुस्टिग का दावा है कि इन अतिरिक्त शर्करा केवल खाली कैलोरी से अधिक हैं; वे जहर हैं जो हमें हर दिन मार रहे हैं। 60 मिनट पर सीएनएन के डॉ संजय गुप्ता के साथ उनके साक्षात्कार में, लस्टिग अब तक कहने के लिए गए थे कि शराब या तंबाकू से चीनी का अलग-अलग इलाज नहीं किया जाना चाहिए। लूटीग ने गुप्ता से कहा, "आखिरकार, यह एक सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट है ... आपको बड़ी चीजें करना है और आपको उन्हें बोर्ड में करना है।" "तम्बाकू और अल्कोहल सही उदाहरण हैं। मुझे लगता है कि चीनी इस सटीक कचरे के बास्केट में है। "क्या लुस्टिग सही हो सकता है? यदि वह है, तो यह निश्चित रूप से पिछले 30 वर्षों में वयस्क मोटापे, बचपन में मोटापे और मधुमेह में निरंतर वृद्धि की व्याख्या करेगा। लस्टिग कहते हैं, यह सिर्फ इतना नहीं है कि हम अधिक कैलोरी खा रहे हैं, यह है कि हम अधिक चीनी खा रहे हैं। उनके तर्क का भी अर्थ है कि चीनी अन्य बीमारियों, जैसे दिल की बीमारी, उच्च रक्तचाप और यहां तक ​​कि कुछ कैंसर के विकास में भी भूमिका निभा सकती है। एमएनएन से अधिक: उच्च फ्रूटोज मकई सिरप के साथ गलत क्या है?



जहरीली चीनी? | "कैलोरी" विभिन्न प्रकार की होती हैं! (मार्च 2024).