जब आप अपने जाने-माने पास्ता और सब्जी के खाने के बाहर उद्यम करना चाहते हैं तो पोलेंटा एकदम सही विकल्प है। एक वसंत व्यंजन के लिए "ग्रेट शेफ कुक वेगन" से एक पृष्ठ लें जो कि बस डिलीश है। ग्रील्ड पोलेंटा 5 1/2 कप पानी 1 बड़ा चमचा नमक 1 कप मध्यम अनाज पोलेंटा 2 चम्मच जैतून का तेल, प्लस अधिक ताजा शैल बीन रागाउट 8 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन 2 चम्मच थाइम पत्तियां 3 कप ताजा खोल सेम (कम से कम फ्लैगोलेट्स, ब्लैक बीन्स, ब्लैक आइड मटर, लीमा, या क्रैनबेरी बीन्स जैसे 2 प्रकार) स्वाद के लिए कोशेर नमक 1/2 पौंड हरिकॉट्स कर्ट या पतली स्ट्रिंग बीन्स 2 चम्मच बारीक कटा हुआ shallot2 चम्मच कटा हुआ ओपल बेसिल 2 चम्मच कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद बेटी से अधिक : पॉपकॉर्न आपके लिए अच्छा है चेरी टमाटर-जैतून सॉस जैतून का तेल 1 कप आधा हुआ चेरी टमाटर कोशेर नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए 2 चम्मच कटा हुआ shallot3 tablespoons काले जैतून का कटा हुआ 1/2 नींबू, रस के लिए 1 बड़ा चमचा अजमोद 2 चम्मच कटा हुआ तुलसी, दोनों हरे और बैंगनी (यदि संभव हो) ग्रील्ड पोलेंटा बनाओ: एक भारी तले हुए सॉस पैन में, उच्च गर्मी पर उबालकर पानी और नमक लाएं। धीरे-धीरे whisking, धीरे-धीरे polenta जोड़ें। गर्मी को कम से कम करें और अक्सर 20 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें। चिकनी और नम रखने के लिए हर 20 मिनट के बारे में आवश्यकतानुसार 1/2 कप पानी जोड़ें। गर्मी कम होनी चाहिए ताकि पोलेंटा मुश्किल से उभर रहा हो। जैसा कि आप whisk, सुनिश्चित करें कि आप polenta scorching से रोकने के लिए पैन के नीचे तक पहुंचें। ग्रिलिंग के प्रयोजनों के लिए, यदि आप इसे नरम सेवा दे रहे थे तो पोलेंटा थोड़ा मोटा होना चाहिए। 2 चम्मच तेल और मसाले के लिए स्वाद में वृद्धि करें। पोलेंटा को हल्के ढंग से तेल वाली बेकिंग शीट पर डालें- यह लगभग 3/4 इंच मोटा होना चाहिए। रातोंरात चिलो और फिर त्रिकोण में polenta कटौती। खाना पकाने से पहले 30 से 40 मिनट ग्रिल लाइट। जब कोयले टूट जाते हैं, लाल, और चमकते हैं, तो तेल के साथ पोलेंटा के दोनों किनारों को ब्रश करें और 5 से 6 मिनट तक त्रिकोणों को ग्रिल करें, जब तक आपके पास अच्छे अंक न हों। पोलेंटा को चालू करें और तब तक पकाएं जब तक कि आपके पास दूसरी तरफ अच्छा रंग न हो और पोलेंटा बहुत गर्म हो। बेटी से अधिक: रेट्रो कॉकटेल व्यंजनों ताजा शैल बीन रागाउट बनाने के लिए: प्रत्येक प्रकार के बीन के लिए, मध्यम गर्मी पर 2 मिनट के लिए मध्यम सॉस पैन गर्म करें। प्रत्येक पैन में 2 चम्मच तेल घुमाएं और उनके बीच प्याज, लहसुन, और थाइम विभाजित करें। मध्यम गर्मी के बारे में 5 मिनट तक, या प्याज पारदर्शी होने तक सॉट करें। खोल सेम जोड़ें (फिर से, प्रत्येक किस्म को अलग से खाना बनाना), और कुछ मिनट के लिए पकाएं, उन्हें तेल में कोट करने के लिए सरकते हुए। 2 इंच को कवर करने के लिए नमक और पानी जोड़ें। 10 से 15 मिनट तक उबाल लें, या जब तक कि सेम केवल निविदा न हों। (खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए जाने वाले बीन्स के प्रकारों के आधार पर अलग-अलग होगा। यह देखने के लिए स्वाद लें कि क्या किया जाता है।) गर्मी से निकालें और फिर सेम को खाना पकाने के तरल में ठंडा करें। जबकि सेम खाना पकाने के दौरान, एक बड़े बर्तन में ब्लैंच हरिकॉट्स कर्ट निविदा तक 2 से 3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी लेकिन अभी भी अल डेंटे। ठंडा करने के लिए एक बेकिंग शीट पर हरिकॉट्स कर्ट्स को स्थानांतरित करें। खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखने वाले खोल सेम को हटा दें। 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक बड़े sauté पैन हीट। शेष तेल में घूमना, पैन के लिए हरीकोट्स कर्ट, और shallot जोड़ें। खोल सेम जोड़ें, और सेम को कुचलने के लिए सावधान रहना, धीरे से हलचल। रैगआउट को गीला करने के लिए पैन में 1/2 कप खोल सेम बीन खाना पकाने तरल जोड़ें। मसाले के लिए स्वाद और बीन्स गर्म होने तक कुछ मिनट पकाएं। सेवारत से पहले ओपल बेसिल और अजमोद जोड़ें। चेरी टमाटर-जैतून सॉस बनाने के लिए: 1 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर एक मध्यम sauté पैन में हीट तेल। नमक और काली मिर्च के साथ टमाटर और मौसम जोड़ें। पैन में टमाटर पॉप और चिल्लाओ। Shallot और काले जैतून जोड़ें; गठबंधन करने के लिए टॉस। नींबू के रस के साथ स्वाद का मौसम, और आखिरी मिनट में अजमोद और तुलसी जोड़ें। प्लेट कैसे करें: एक उथले कटोरे या प्लेट के नीचे ताजा शैल बीन रागाउट व्यवस्थित करें। ग्रील्ड पोलेंटा और चम्मच चेरी टमाटर-जैतून सॉस के साथ और सेम और पोलेंटा के चारों ओर चम्मच के साथ शीर्ष। फ्लैट पत्ती अजमोद के कुछ sprigs के साथ खत्म करो। सेवा करता है 4. बेटी से अधिक: लिंडा लांग द्वारा ग्रेट शेफ टीएम कुक वेगन से एक ठाठ वसंत अलमारी बनाएं। गिब्स स्मिथ, gibbs-smith.com की अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित
