सब्जियों के तेलों को हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक रूप से वर्षों के लिए कहा गया है, लेकिन केवल कुछ किस्में दावे तक ही रहती हैं। ओमेगा -3 एस में, जो अखरोट, flaxseed और कैनोला तेल की तरह उच्च, कार्डियोवैस्कुलर लाभ प्रदान करते हैं। उच्च ओमेगा -6 सामग्री और कम ओमेगा -3 के साथ, हालांकि, जैसे कि मक्का और केशर तेल, दिल की बीमारी से मृत्यु का खतरा बढ़ सकता है।